L-亮氨酸，又称白氨酸，化学名为a一氨基异己酸，1819年Proust**先从奶酪中分离得到，后来Braconnot从肌肉与羊毛的酸水解物中得到其结晶，并定名为亮氨酸。L一亮氨酸是常见十八种氨基酸中的一种，也是人体八种必需氨基酸之一，另外由于L一亮氨酸和L一异亮氨酸、L-撷氨酸的分子结构中都含有一个甲基侧链而被称为支链氨基酸(Branchedchainaminaacids,BCAA)。
??L一亮氨酸分子式为C6H1302N，相对分子量131.18，分子结构为：L一亮氨酸为白色结晶或结晶粉末，是一种非极性氨基酸，味微苦，溶于水，20℃、25℃时溶解度分别为23.7g/L和24.26g/L，乙酸(10.9g/L)、稀盐酸、碱溶液及碳酸盐溶液，微溶于醇(0.72g/L)，不溶于醚，加热到145^r148℃时升华，293-2950C时分解，比重1.29(180C)，比旋光度[a]D20为+14.5^-+16.0(6mo1/LHcl，C=1)，等电点5.98。
?L-亮氨酸?一般多用于面包、面类制品。配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂，降血糖剂，植物生长促进剂。可用作香料，可改善食品风味。质量标准：FCC项目标准:旋光+14.5～+16.5°含量98.5～101.5%重金属（以Pb计）≤0.002%铅≤10mg/kg干燥失重≤0.2%氯化物≤0.1%功用：属于必需氨基酸，成人男子需要量2.2g/d。为婴幼儿正常生长及成人维持正常氮平衡所必需。限量：1.占食品中总蛋白质量的6.4%。2.可安全用于食品。[包 装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg，还可根据用户需要包装。[运 输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。为非危险品。[贮 存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。
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